Pastelero A

Descripcion Del Puesto  

El Pastelero "A" es el especialista encargado de la producción, calidad, presentación y gestión integral de todos los productos de pastelería, repostería y panadería ofrecidos en el restaurante, los demás centros de consumo y eventos del hotel. Este rol es de alta exigencia, ya que la persona es responsable de ejecutar todo el ciclo de producción, desde la conceptualización de las recetas hasta el montaje final, operando de manera autónoma en su partida.

Funciones Esenciales

1. Producción y Ejecución Culinaria

• Elaboración Integral: Realizar la preparación completa de todos los postres de la carta, pasteles para eventos, panadería y cualquier producto dulce o salado asignado a la partida de pastelería.
• Control de Calidad: Garantizar la máxima calidad, sabor, textura y presentación de todas las preparaciones, cumpliendo con las recetas estandarizadas y los tiempos de servicio.
• Creatividad y Tendencias: Proponer nuevas recetas, adaptar postres de temporada y buscar constantemente la innovación en las técnicas y presentaciones para mantener una oferta atractiva.
• Servicio a la Carta: Preparar y emplatar los postres durante el servicio (cena o comida) con la rapidez y pulcritud requeridas.
• Necesidades Especiales: Adaptar recetas y preparaciones para atender las restricciones dietéticas y alergias de los comensales (ej. postres sin gluten, sin azúcar, veganos, etc.).

2. Gestión Operativa y Control Administrativo

• Inventario y Almacenamiento: Controlar y gestionar el inventario mensual de materias primas de pastelería.
• Requisiciones y Pedidos: Elaborar las requisiciones y pedidos de insumos (ingredientes y herramientas) dentro del presupuesto y en coordinación con el Chef Ejecutivo.
• Organización: Planificar la producción semanal y diaria (mise en place y producción en frío/caliente) para asegurar el flujo de trabajo sin contratiempos, dada la ausencia de personal de apoyo.

3. Higiene y Seguridad

• Saneamiento del Área: Mantener el área de pastelería, los equipos y los utensilios en perfectas condiciones de limpieza y orden.
• Normativa Sanitaria: Cumplir rigurosamente con todos los estándares de higiene y manipulación de alimentos establecidos por el hotel (Distintivo H u otros) y la normativa local.
• Manejo de Equipos: Reportar cualquier falla o necesidad de mantenimiento en el equipo de pastelería (hornos, batidoras, congeladores, etc.).

Especificaciones Del Puesto

Education

:  Certificado, Título o Diplomado en Pastelería, Repostería o Artes Culinarias (deseable).

Competencias Tecnicas

• Conocimientos en Higiene.

• Alta capacidad de organización y autogestión de la carga de trabajo.
• Precisión, meticulosidad y atención al detalle en la ejecución y decoración.
• Creatividad y pasión por la innovación en el área dulce.

Experiencia

: 3 años de experiencia demostrable como Pastelero con alta autonomía, preferiblemente en hoteles o restaurantes de alto volumen/calidad.

Idiomas Adicionales

Manejo del idioma es pañol, conocimiento básico del idioma inglés.

Otros

Disponibilidad de horario, conocimiento de normas de higiene, elaboración y presentación de los platillos, manejo en conservación y refrigeración de alimentos, manejo y controles de calidad.

Responsabilidades Gerenciales (Optional)

• Esta Posición NO supervisa a otras de manera directa

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